Об особенностях иранской национальной кухни по просьбе Укринформа рассказывает сотрудник отдела культуры Посольства Исламской Республики Иран в Украине господин Мезерджи.

Имея в арсенале подобные кавказской, индийской и пакистанской кухонь не только способы приготовления, но и исходную пищевое сырье и кухонную утварь, иранская кухня создала свое меню, собственную вкусовую гамму.

Кухня Ирана базируется на рисе, хлебе, свежих овощах, зелени и фруктах. Нужно отметить, что рис – главный и почти единственный гарнир, предлагающийся ко всем блюдам. Все иранцы его готовят 5 раз в неделю, а жители районов Персидского залива – ежедневно, дополняя блюдами из рыбы.

Рис для плова готовят и подают совершенно отдельно от других компонентов: мяса, дичи, рыбы, яиц, трав, не смешивая с ними даже на блюде во время еды. Также отдельно подают различные соуса.

Высокогорная Страна Басков всегда была защищена от враждебных нападений самой природой.
На Пиренейском полуострове немало баскских корней, встречающихся в названиях поселений, рек, гор и долин.

Эта земля занимает полукругом залив, получившей от имени басков свое название – Бискайский. Административно, в Испании, это глубинная провинция Наварра, а также три прибрежные провинции – Бискайя, Гилускоа и Алава, которые составляют историческую область Страна Басков с главным городом Бильбао.

Баски происходят от древнейших племен васконив. Они очень загадочный и самобытный народ. Свою речь баски называют “еускера”, а себя “еускалдунак”, то есть люди которые говорят по-баскски. Об уникальности этого языка гласит известная пословица: “Дьявол семь лет изучал баскскую язык и изучил только три слова”.
Сегодня баски дарят нам поучительную мудрый рассказ о том, что гора горы не нуждается, но человек человеку нужна.

После окончания Петрова поста – 12.07 в народе праздновали Петра и Павла или просто “Петра”. К празднику убирали усадьбу, подкрашивали дом, вешали чистые полотенца. К богослужению шли с цветами и веночками, украшением которых были красные маки.

Ритуальным блюдом были так называемые мандрики. Выпекали эти лепешки из пшеничного теста, собранных во время Петровки пахты и переваренной сыворотки, а также добавляли сыр и яйца. Название пирожков в народе связывали с легендой о странствиях миром Апостолов Петра и Павла в которых кукушка украла друга “Мандрика” и за это ее Бог наказал – именно в это время она перестает куковать.

Еще люди по этому поводу говорили, что кукушка “Мандрык подавилась”, но если ее ковка слышно было и после Петра, то это считали к несчастью.

К празднику Петра хозяйки пытались сделать первые зажинки ячменя с нового урожая и потом освятить в церкви обрядовый хлеб хотя бы и зерно еще было не совсем созревшие.

Летние праздники в Украине были тесно связаны с представлениями о русалках, а дни после Троицы называли также русальных неделей (параллельные названия русалчий, росальний, мавський, навський).

Согласно украинской мифологии считалось, что зимой русалки скрываются в земле, с Чистого четверга и до Троицы они находятся в воде, а на Троицу выходят на берег (поэтому их еще называли берегинями, Мавка, нявки, лоскотаркамы) и скрываются в лугах, полях, лесах, реках и озерах.

Один раз в год на русальных неделю русалки выходят из своих укрытий и устраивают себе праздник: плещутся в водоемах, поют, смеются, водят хороводы, качаются на ветвях деревьев (часто при лунном свете.

А люди обязаны уважать это празднование: ничем не оскорблять русалок, не мешать им, не работать, быть внимательными, чтобы не понести от них вреда.

В древние времена эти мифологические существа не считались опасными и персонификувалися в дохристианской религиозной системе с идеей плодородия, а все ритуалы в их честь должны были способствовать урожайности и приплода.