Об особенностях белорусской национальной кухни по просьбе Укринформа рассказывает третий секретарь посольства Республики Беларусь в Украине Владимир Степук.

В сложных и противоречивых исторических условиях белорусский народ всегда отстаивал и свято хранил свои национальные традиции и обычаи. Если говорить о белорусской кухне, то, с одной стороны, она сохраняет близость к кухонь окружающих славянских народов – русских, украинский, поляков, а с другой – испытала влияние известных кухонь неславянских соседей – литовцев и латышей.

Кроме того, кулинарное искусство в восточной и западной частях Белоруссии, долгое время изолированных друг от друга, развивалось неодинаково, подпадало под разное влияние.

В крестьянской кухне всегда были довольно заметны региональные различия. Так, кухня крестьян Витебщины и Могиливщины отличается от кухни западных белорусов Гродненского края, а обе они, в свою очередь, отличаются от кухни полищуков – жителей менее затронутого чужими влияниями белорусского Полесья.

Основой современной белорусской кухни стала кухня сельского населения восточных и западных областей, в которую вошли блюда наиболее распространены на территории Белоруссии. В ней есть такие блюда, которые не встречаются у соседних народов, хотя принципы приготовления отдельных из них совсем не чужды ни русским, ни украинским, ни полякам, ни литовцам.

Для старинной белорусской кухни характерны соления мяса домашних животных и птиц (гусей), приготовление из них солонины и полоткив, а также употребление субпродуктов, особенно блюд из желудка, вымени в разваренную виде. Розваренисть и бесформенность блюда признавались идеалом в старинной белорусской кухни, предопределяло одновременное закладывание всех составных частей блюда в посуду (горшок, чугунок) и заливания их водой почти доверху. При этом течения жидкости запобигалося тем, что тепло, используемое для подогрева, постепенно збавлялося, а не увеличивалось. Таким образом блюдо уварювалося очень медленно, постепенно, иногда в течение целых суток. Поскольку подобный тепловой режим можно получить только в русской печи, современная белорусская кухня, использующая новые источники нагрева с растущей, а не падающей температурой, отказалась от некоторых традиционных в прошлом блюд, в частности от загущенных супов с мятежом. Необходимость в них отпала еще и потому, что теперь есть возможность готовить одновременно первое и второе блюда, не прибегая к искусственному загущения супов тяжелыми мучными наполнителями. Но вспомнить о таких густые супы необходимо, так давняя традиция готовить одно общее блюдо, имевшая качества и первое, и второе одновременно, наложила отпечаток на кулинарные приемы и кулинарную терминологию белорусов, сохранившиеся до сегодняшнего дня. В частности, прочно закрепился распределение продуктов на группы в зависимости от роли, которую они играют в блюдах. Это – “приварки”, “закрасить”, “мятежи”, “влаги” и “лакомства”.

Страницы: 1 2 3 4