В рубрике: Советы для туристов
Брынза и стручок красного перца
Об особенностях болгарской национальной кухни по просьбе корреспондента Укринформа рассказывает второй секретарь Посольства Республики Болгария в Украине госпожа Александра Добрева. Также выражаем благодарность за помощь в подготовке материала председателю Киевского общества болгарской культуры “Родолюбие” госпожа Веселин Заологиний и доценту Киевского Национального университета имени Тараса Шевченко Веселин Панайотову.
Особое географическое положение Болгарии на Балканском полуострове, то есть на перепутье между Востоком и Западом, Севером и Югом, определило ее полную событий историю, отразилась как на жизни, быту и культуре болгар, так и на особенностях болгарской кухни.
На протяжении столетий через Балканский полуостров проходило множество людей и разных народов. Говорят, что болгары встречали и провожали весь мир, и весь мир сидел за болгарским столом.
Легенда гласит: когда Бог раздавал землю, болгарин работал в поле и пришел тогда, когда уже ничего не осталось. Бог его спросил: “Где ты был весь день?” Он сказал: “Я был в поле, работал”. Тогда Бог задумался и сказал: “Если ты и твой народ такой трудолюбивый, я дам вам кусочек рая” …
И действительно у болгар есть все: горы, равнины, море, реки. У болгар, как и всех славян, очень широкое сердце и, наверное, поэтому за болгарским столом всегда собираются близкие и друзья, для того чтобы поделится своими радостями и горести.
Прошлое завоевания Болгарии Османской империей оставило глубокий турецкий след в названиях блюд болгарской кухни: имамбадялы, кебапчета, таскебаб и другие. В большом почете у болгар блюда из овощей, баранина, кислое молоко, овечий и козий сыры, дары моря, душистые травы.
Традиции разных народов вошли в кулинарию болгар. Блюда болгарской кухни сходные с блюдами армянской и грузинской кухонь. Особенно близки к болгарским такие блюда, как харчо, пити, шашлыки, люля-кебаб, бастурма, чахохбили.
От турок у болгар осталась также традиция готовить пищу на решетках открытых очагов типа мангал (их общее название в Болгарии – скара). В скара готовят кебапчета, шашлыки из баранины, кебаб, филе цыплят, отбивные котлеты, зразы, фаршированные сладким перцем, блюда из дичи. А наследие древних славянских племен сказалось в том, что в Болгарии любят запекать продукты в глиняных горшочках. Это отлично сохраняет витамины, вкус и аромат блюд.
