Из вторых блюд наиболее распространены баранина, телятина и свинина с капустой, котлеты из свинины, отбивные, люля-кебаб, бифштексы, филе, шашлыки и рагу из баранины. А также гювеч – блюда из мяса, риса и овощей, плакия – блюда из овощей, лука, чеснока и приправ, тушеные с добавлением растительного масла, яхнии – тушеное мясо с овощами и луком или только овощи с луком, кебабы — кусочки мяса, зажаренные на вертеле, ну и конечно, кебапчета – короткие колбаски из рубленого мяса, зажаренные на решетке над раскаленным углем лиственных деревьев. А еще – голубцы, фаршированные помидоры и кабачки, омлеты. Отдельно ко вторым мясным блюдам подают салаты (из помидоров, огурцов, баклажанов, стручкового сладкого перца, стручковой зеленой фасоли, зеленого салата). В болгарской кухни широкий ассортимент мучных изделий – пирожных и тортов, при приготовлении которых используют мед, миндаль и другие орехи, различные фрукты и ягоды. Фрукты и ягоды служат также основой для приготовления сладких блюд – суфле, парфе, пудингов, желе, компотов, сиропов и других изделий. Из горячих напитков излюбленным является кофе, из холодных – лимонады, сорбеты, крюшон. К различным праздникам болгары готовят свои особенные блюда. На День святой Микульды – рыбу. На проводы зимы – петуха. На день святого Георгия или на Пасху – запекают ягненка (мясо молодого ягненка считается в Болгарии деликатесом и очень полезным блюдом.

В день города или села в Болгарии отмечают Курбан (что с турецкой – жертва, или памятный день). В этот день жители западной Болгарии жарят ягненка, а восточной – варят. Мясо ягненка очень нежное. К нему подают сухое красное вино. Болгары традиционно пьют только сухое вино. Именно в Болгарии сохранился виноград сорта Пирамид, завезенный сюда еще греками и финикийцами (ему более 3 тысячелетия!) По болгарским столом сначала пьют крепкие напитки, разговариваю, потом подается второе блюдо и к ней легкое сухое вино. В завершение обеда принято подавать черный кофе или кофе по-восточному.

Гивеч – прекрасный пример того, как пастушеский похлебка стала с течением веков изысканным блюдом. Со временем в гивеч входили все новые и новые ингредиенты, а когда в Болгарии появились помидоры и картофель, они очень обогатили его вкус. Готовить похлебку надо непременно в глиняном горшочки.
Для приготовления гивеча необходимо взять:
1 кг телятины, 2 стакана грибов, 100 г БАМе, 2-3 луковицы,
2-3 помидора, 3-4 стручка сладкого (болгарского) перца,
1 / 2 стакана риса, 1-2 картофелины, 1 / 2 стакана белого сухого вина,
1 ч. ложку красного перца, черный перец, зелень петрушки, 3-4 стакана подсолнечного масла, соль.
Крупно нарезанное мясо предположить на сковороде с частью растительного масла, придавая небольшое количество воды, а затем вынуть. С той же маслом предположить мелко нарезанный лук и помидоры, присыпав все красным перцем. Снова положить мясо, залить горячей водой и вином, довести до кипения, после чего посолить, добавить грибы, а еще минут через 10 – нарезанный соломкой стручковый перец и очищенную БАМе. Последними добавить кружочки картофеля и рис. Все переложить в горшочек и запечь в духовке. Готовый гивеч посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и черным перцем.

Страницы: 1 2 3 4 5