Капустный суп с копченым мясом и колбасой 300 г квашеной капусты, 1,5 л воды, 250 г копченого ошийка, 150 г лука, 1 зубок чеснока, немного укропа, 40 г бекона, 100 г копченой колбасы, 1 чайная ложка красного перца , соль, 200 г сметаны, 20 г муки. Квашеную капусту измельчают, заливают водой, добавляют помытый копченый ошеек, измельченный лук, чеснок, укроп, соль и варят, пока мясо не станет мягким. Бекон нарезают на кубики, обжаривают, колбасу нарезают кружочками и вместе с красным перцем добавляют в суп. Уже готовое мясо нарезают кубиками и снова кладут в суп. В сметане размешать муку, вливают в суп и дают немного загустеть.

Укропный соус 300 мл молока, 100 г сметаны, 30 г масла, 60 г мягкого муки, укроп, бульон из костей или говяжий бульон, уксус, сахар, соль. В части холодного молока размешать муку после чего добавляют к остальным кипящего молока и варят примерно 20 минут, постоянно помешивая. При необходимости разжижают бульоном, добавляют сметану. Промывают и мелко режут свежий укроп и варят его в двух чайных ложках уксуса и ложке воды, добавляют к соусу вместе с маслом, солью и сахаром. Подают к вареной говядины или к вареных яиц вместе с кнедликами или вареным картофелем.

Гусак, который едят в день святого Мартина с красной капустой и с “дрбакамы” Целый гусь, чайная ложка тмина, 10 гр. соли, 0,33 л воды, 1 кг картофеля, 1 ст. ложка крахмала, 300 г манной крупы, 1 чайная ложка соли, 140 г яблок, 1 ст. ложка жира, 1 луковица, 70 декабря. красного вина, 1 ст. ложка брусники, 1 ст. ложка виноградного уксуса, чай, дикие пряности, белокочанная капусты, фруктовый сок, 1 ст. ложка сахара-песка. Гусака хорошо очищают от остатков перьев, обмывают извне. Ополаскивают внутри, слегка солят, кладут туда 2-3 яйца и очищенный апельсин. Чтобы помешать высыханию при жарке, гуся хорошо обвязывают, чтобы ножки были привлечены к телу. Снаружи гуся солят, сдабривают тмином, подливают водой и жарят до мягкости и золотисто-коричневого цвета, часто поливая. Один раз осторожно переворачивают, Главное – не прокалывать тушку. На разогретом масле обжарить лук, добавляют муку и готовят светлую заправку.

Капусту разрезают на 4 части, удаляют кочана и мелко крошат. Подготовленную капусту заливают фруктовым соком, заваренным чаем, добавляют дикие пряности, завязанные в мешочке. При необходимости добавляют красное вино или воду. Тушат под крышкой, постоянно помешивая. Когда капуста станет мягкой, загущують приготовленной заправкой. Варят еще 10 минут, а пряности вынимают. По вкусу досаливаю, сдабривают уксусом или сахаром. Готовую капусту не оставляют на долго на огне, она может потерять ярко глянцевый красный цвет. Половину картофеля варят “мундирах”, очищают и измельчают. Другую половину сырого картофеля натирают, солят, добавляют немного крахмала, манную крупу и измельченную вареную картошку. В результате получают тесто для приготовления картофельных кнедликов “дрбакив”. Сформированные кнедлики сразу кладут в подсоленную воду и варят 20-30 минут. Готовые “дрбакы” должны быть серо-голубого цвета. Жареного гуся и подают: с красной капустой и картофельными кнедликами.

Страницы: 1 2 3 4 5