Салат арабский

Апельсины – 180 г, лук репчатый – 40 г, маслины – 40 г, масло растительное – 15 г, перец молотый черный, соль.

Апельсины очищают и нарезают, равно как и лук, тонкими пластинами, смешивают с маслинами, из которых удалены косточки. Поливают маслом, заправляют солью и перцем.

Салат египетский

Фисташки – 60 г, помидоры – 120 г, лук репчатый – 25 г, перец Красные молотый, соль.

Помидоры очищают от кожицы, удаляют семена, мелко нарезают, смешивают с нашинкованной луком, толчеными фисташками, солью и молотым красным перцем. Смесь должна постоять 10 минут, после чего салат готов к подаче на стол.

Тамийя (крокеты из фасоли)

Фасоль – 150 г, лук репчатый – 80 г, чеснок – 5 г, зелень петрушки – 30 г, яйцо – 1 шт, масло растительное – 10 г, перец молотый красный и черный, соль.

Фасоль, замоченную накануне, растирают в ступке с репчатым луком, предварительно нарезанным кружочками и поджаренным в растительном масле, чесноком и мелко нарезанной зеленью петрушки. Все это размешивают с яйцом, приправляют солью, черным и красным молотым перцем. Из полученной массы формируют шарики величиной с грецкий орех и поджаривают их на горячем растительном масле до бронзового цвета. Крокеты подают с салатом из помидоров и Лабан (йогуртом).

Цыпленок по-александрийский

Цыпленок – 350 г, мед – 20 г, масло сливочное – 15 г, розовая вода – 3 г, фисташки – 5 г, имбирь – 1 г, жир для жарки – 20 гр.

Масло растапливают с медом и вливают половину его в отверстия, сделанные острым ножом в кусках и ножках цыпленка. Остальную смесь разбавляют розовым водой и обильно поливают ею всего цыпленка изнутри, предварительно разрезав тушку вдоль. Обжаривают в жире до золотистого цвета. Перед подачей посыпают молотыми фисташками и имбирем.

Цыпленок по-каирских

Цыпленок – 220 г, масло оливковое – 20 г, лук репчатый – 10 г, ветчина – 10 г, грибы свежие – 30 г, помидоры – 30 г, лапша домашняя – 50 г, масло сливочное – 10 г, салат зеленый – 30 г, зелень, соль.

Филе и ножки цыпленка обжаривают на оливковом масле; когда они подрумянятся, добавляют мелко нарезанный лук, вареную ветчину, свежие грибы и ароматическую зелень, заливают бульоном и проваривают. Затем добавляют мелко нарезанные помидоры, солят и тушат 15-20 мин. до мягкости. Готовые куски филе и ножки можно подавать без гарнира или загарнируваты заправленной маслом домашней лапшой. Отдельно подают зеленый салат.

Яйца по-Египетский

Яйца – 2 шт, масло сливочное – 25 г, лук репчатый – 25 г, лук порей – 25 г, соус белый – 25 г, соль.

Лук репчатый и лук порей нарезают кольцами, пассеруют на сливочном масле до мягкости, посыпают солью и черным молотым перцем, добавляют белый соус; полученную смесь выкладывают на смазанную сливочным маслом сковороду, заливают яйцами и запекают в духовке.

Страницы: 1 2 3 4 5