По старой традиции, на рождество эстонцы ставят на стол свинину с кислой капустой и картофелем, кровяную колбасу с брусничным вареньем, холодец и обязательное пиво. Свинина готовится в духовке и подается к столу с луковым соусом. Для того чтобы понять вкус эстонской блюда сначала нужно попытаться зажаренную свинину с луковым соусом тушеной капустой и маринованным тыквой, а уже потом приступать к кровянки с брусничным вареньем. Кровянку готовят дома, но сейчас каждая хозяйка может ее купить в супермаркете.

На масленицу традиционно готовят гороховый суп.

Эстонский гороховый суп

Ингредиенты: 250 гр. сушеного гороха (половинки), 150 гр. перловой крупы, 4 л воды, 1 кг копченых ребрышек, 1 большая луковица, 3 зубчика чеснока, 2 больших или 4 маленькие картофелины, 1 большая тертая морковь, соль, пучок измельченной зелени (петрушка, укроп, сельдерей и др.), 1 ч.л . горчицы.

Накануне приготовления горох и крупу замачивают в воде. Доводят воду до кипения, добавляют копченые ребра, снимают пену, которая образовалась. Затем добавляют размоченный горох и перловую крупу, лук и чеснок. Варят на небольшом огне 45 минут. Затем добавляют маленькие кусочки картофеля, тертую морковь, соль и варят до тех пор, пока картофель не станет мягким.

После того, как огонь исключили, из супа удаляют лук, чеснок и добавляют зелень и горчицу. Если суп получился слишком густой, можно добавить немного кипящей воды и кусочек сливочного масла.

Естественно, за последние сто лет вкусы и эстонские традиции несколько изменились.

Сейчас здесь существует очень много ресторанов, в которых можно попробовать блюда французской, итальянской и другой кухонь. В супермаркетах есть большой выбор продуктов. Очень популярными стали йогурты, блюда из морепродуктов, крабов. И только в сельской местности, где эстонцы занимаются физической работой, предпочтение отдается натуральной эстонской еды.

Рецепты эстонских блюд

Тушеная капуста

Ингредиенты: 1 кг квашеной капусты, 200 гр. перловой крупы, 1 кг жирного свиного мяса, 1 ч.л. соли, 1 измельченное яблоко, вода.

Капусту преподают в кастрюлю. Добавляют мясо, крупу, измельченное яблоко и соль. Воды наливают столько, чтобы продукты были полностью покрыты. Тушить на небольшом огне до мягкого состояния (около 3-х часов), при необходимости добавляя воду.

Кровянка Ингредиенты: крупа ячневая – 55 декабря, кровь – 70 г, вода – 100 г, сало-шпик – 20 г, лук репчатый – 15 г, перец, майоран, кишки, соль.

Ячневую крупу варят в подсоленной воде до полуготовности, охлаждают, добавляют нарезанное кубиками и слегка поджаренное с луком сало-шпик, кровь и специи. Кишки не туго заполняют фаршем и, завязав концы, варят на слабом огне 15 мин. Перед подачей на стол колбасу обжаривают.

Страницы: 1 2 3