Терри – иранская зелень, которые используют для приготовления запеканок, называемых “ку-ку”. Ку-ку может быть с мясом, кабачками, луком, яйцами.

Фрикадельки овощные

Баклажаны 100 г, кабачки 80 г, лук репчатый 50 г, брынза 20 г, мука 5 г, яйцо 1 шт, перец молотый черный, соль.

Баклажаны очищают от кожицы, отваривают, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде и мелко рубят. Молодые кабачки очищают от кожицы и также мелко рубят. Соединяют баклажаны, кабачки, натертый лук, желчи брынзу, муку, сырое яйцо, соль и молотый черный перец. Смесь хорошо вымешивают и формируют шарики величиной с грецкий орех. Панируют их в муке и обжаривают в большом количестве оливкового масла. К столу фрикадельки подают горячим с зеленым салатом.

Употребление алкоголя строго запрещено исламом, хотя его разрешается использовать для отправления религиозных обрядов (в виде церковного вина). Немусульманам необходимо получить специальное разрешение.

Национальный напиток Ирана – чай. Своеобразие иранского способа чаепития заключается не столько в заваривании, сколько именно в питье чая. Обычно употребляется местный иранский, черный байховый чай средней или высокой прочности, но с довольно быстрой экспозицией – 4 мин. При этом очень ценится цвет чая – он должен быть не слишком темным, но обязательно ярким, прозрачным, коньячного цвета с несколько красноватым или малиновым отливом. Пьют его горячим, маленькими глотками, вприкуску с мелкими кусочками колотого сахара. При заварке вместе с чаем, а чаще в стакан, кладут кусочек корицы (дарчин) или имбиря.

Распространенные соки из свежих фруктов, молочные коктейли и кефир. Широко употребляется напиток, напоминающий йогурт или турецкий айран, но называется он у Ирана “дуг. Дуг очень хорош как прохладительный напиток.

Нельзя не упомянуть также об иранских шербеты. Они незаменимы в жаркую погоду. Согласно иранской кулинарной традиции, каждый сорт шербета должен иметь свой определенный цвет: лимонный – желтый, цитрусовый – оранжевый, мятный – зеленый. Цвет, как правило, в большинстве случаев возникает естественно, но иногда для достижения более яркого оттенка шербеты дополнительно подкрашивают. Чтобы цвет видтинювався ярче, к столу их подают в прозрачном сосуде.

Оранжевый шербет.

Апельсин 250 г, сахар-рафинад 75 г, вода розовая 5 г, вода чистая 50 г.

Апельсиновый сок кипятят с апельсиновой цедрой, сахаром и водой. Процеживают, охлаждают, добавляют розовую воду и подают в фужерах из соломинки, насыпав на него немного пищевого льда.

Вы когда-нибудь пробовали иранские фисташки? Думаю, да. Ведь Иран является крупнейшим в мире производителем фисташек. Их здесь, собрав из деревьев, замачивают в специальном рассоле, что придает королевского вкуса. Иранские фисташки – лучшие в мире. Их существует 15 видов.

С древнейших времен в Иране научились выращивать виноград и делать из него превосходный изюм. Наиболее знаменитый и лучший сорт которого получил название “султана”. Сушеный абрикос – курага.

От чего действительно не стоит отказываться, находясь на Востоке – восточные сладости. Без памяти вкусные и бесконечно разнообразны – шакербуры, курабье, рахат-лукум.

А на Новый год в Иране традиционно готовят плов с рыбой, люля-кебаб. А еще аджиль – смесь из фисташек, семечек, орехов и изюма.

Страницы: 1 2