Об особенностях китайской национальной кухни по просьбе Укринформа рассказывает пресс-атташе посольства Китайской Народной Республики в Украине г-жа Ван Минь.

Китай – большая и удивительная страна, поэтому вкусы ее жителей очень разные. Китайская кухня делится на несколько основных групп, каждая из которых имеет свои особенности: Сычуаньской, шаньдуньську, гуандунской и шанхайскую.

Дифференциация состоялась исторически по географическому принципу. Отличия этих кухонь тесно связаны с традициями и культурой каждого отдельного региона. Сычуаньской кухня славится, в частности, своей остротой.

Возможно потому, что эта провинция находится в Сычуаньской впадине, где частые дожди и туманы, а климат достаточно влажный. Считается, что острая пища помогает противостоять влажности.

Набор продуктов, из которых готовят сычуаньского повара, не очень богат, однако из них готовится большое количество блюд. Говорят, что питаясь три раза в день 365 дней в году, можно не встретить блюда, которые повторяются.

Гуандунской кухня – в основном состоит из пресных блюд. В этой кухне самое известное блюдо – суп. Жители региона чрезвычайно любят супы, но обычно для приготовления настоящего супа нужно 4-5 часов.

Близость к морю способствует тому, что в гуандунской меню много блюд из морских продуктов. Вне как издавна Гуандун служил “окном Китая в мир”, именно поэтому гуандунца познакомились с кухнями зарубежных стран и кое-что переняли для себя.

В шанхайской кухне преобладают сладкие блюда. Этой кухни характерны тонкость обработки продуктов, вкус блюд, способных удовлетворить самого требовательного гурмана, скрупулезный подбор красок и изысканное внешнее оформление.

Необходимо сказать, что блюда гуандунской и шанхайской кухонь достаточно изящные, ведь они, так же, как и Сычуаньской – южные. А южане любят изящное жизни. Возможно поэтому и блюда там готовят небольшие и подаются их на маленьких тарелочках. А еще там употребляют много сочных и свежих овощей. Южане также употребляют в большом количестве различные морепродукты, в частности, блюда из рыбы, креветок, омаров.

Шаньдуньска кухня – кухня северного Китая. От всех других она отличается солеными и жирными блюдами. Кстати, широко известная “Пекинская утка” “родом” именно с Шаньдунской кухни. Блюда здесь принимают из больших чашек, или пользуются глубокими тарелками. А все потому, что на севере Китая очень холодно и людям, чтобы не мерзнуть, нужно больше есть, особенно мяса и блюд, богатых белком.

Блюда шандунськои кухни должны быть красивыми на вид, а на цвет – обязательно яркими. Едят деревянными или бамбуковыми палочками. В нашей семье предпочтение отдается деревянным палочкам, особенно тем, на которых есть изображения счастья, благополучия, богатства. Что касается ложки, то они обязательно должны быть фарфоровыми. А еще – такого же цвета, как тарелки и чашки, с которыми она подается.

Я сама родилась в провинции Шаньдунь. И знаю наверняка, что жители северных регионов Китая трепетно берегут и передают свои традиции. В том числе кулинарные.

Самые интересные блюда, конечно, готовят на праздничный стол. Особенно во время праздника весны по лунному календарю, который считается Новым годом. На праздничный стол необходимо подавать парное количество блюд – 6, 8, 10 … При этом необходимо учитывать, что шесть блюд – признак благополучия, а 8 – богатства.

Существует обычай до Нового года готовить столько пирожков, пончиков, разнообразных жареных блюд, чтобы их хватало на месяц. Это пампушки на пару, пампушки с финиками, овощные пироги и пирожки с сахаром, жареный сладкий картофель. Готовят также пирожки с мясом, потому, что мясо и рыба во время праздника обязательно должны быть на праздничном столе. Произношение иероглифа “рыба” совпадает с произношением иероглифа “благосостояние”.

Страницы: 1 2