Особый разговор – это названия блюд. Кубинцы подходят к этому творчески, благодаря чему появились такие блюда, как “Moors and christians”, украинской “мавры и христиане” (рис с черными бобами), “Ropa vieja”, буквально означает “старая одежда” (порезанное мяса с креольский соусом, кусочки которого, по мнению кубинцев, внешне напоминают обрезки ткани).

Самой любимой национальным блюдом кубинского народа есть – лечон Азад с гарниром Ароса конгр и жареными бананами.

Лечон Азад – жареное молодое поросенок, который является обязательным атрибутом праздничного стола. В нее подается гарнир Ароса конгр и жареные бананы. В кубинском селе блюдо готовят на костре, в местных условиях – в духовке.

По обычаю, лечон Азад – дело старших людей. Приготовление происходит непосредственно во время праздника. А пока поросенок жарится, гостям предлагается пиво, коктейли, аперитивы.

Поросенок, смазанный в сутки (или хотя бы за 4 часа до приготовления) смесью из кислых апельсинов, белого сухого вина, измельченного чеснока, масла, перетертой в порошок сухой приправы Реган и зира, кладут на решетку подальше от большого огня. Нужно, чтобы мясо не горело, а парилося. Ждать приходится долго – не менее 6 часов, но приготовления этого блюда для рядового кубинца – настоящее удовольствие.

В настоящее время готовится гарнир Ароса конгр. Для этого необходимо:

1 кг черной фасоли,
2 кг круглого риса,
1 головка чеснока,
1 большая головка лука,
1 перец красного болгарского перца,
50 г сухого красного вина,
2 лавровых листа,
100 гр. масла или свиного жира,
0,5 ст. ложки сахара,
соль – по вкусу.

Берут котелок емкостью 6 литров, в него кладут черную фасоль и заливают 4 литрами воды. Туда же добавляют половину болгарского перца и лавровый лист. На протяжении 4 часов фасоль вымачивают. После этого ее доводят до кипения на большом огне, а затем варят на медленном до тех пор, пока не станет мягкой.

Отдельно на масле или свином жире до золотистого цвета засмажуеться измельченный чеснок и лук, добавляется вторая половина болгарского перца, сахар, вино, соль.

В казан с готовой фасолью добавляют рис и соус. Накрывается крышкой и на медленном огне тушится до готовности (примерно 15-20 мин). Если рис сверху сухой, значит блюдо почти готова, и рис можно перемешать. Когда поросенок и Ароса конгр почти готовы – жарятся бананы. Да-да, жарятся, как картофель. Для этого подходят плоды зеленого или бурого цвета. Очищенные бананы нарезаются наискосок толстыми кусочками и кладутся в разогретую масло. Жарящий до тех пор, пока они станут румяными.

На большую тарелку выкладываются поросенка, Ароса конгр и бананы. Украшается листьями салата. К этому блюду хорошо подходит салат из помидоров или огурцов.

Страницы: 1 2