Об особенностях норвежской национальной кухни по просьбе Укринформа рассказывает Первый секретарь Посольства Королевства Норвегия в Украине госпожой Гюрид Селиус.

В любой стране мира национальная кухня определена, прежде всего, природными условиями. Протяженность Норвегии от 57 до 71 градуса северной долготы обусловила особенности и традиции норвежской кухни. Кстати, эти особенности отличаются в разных регионах Норвегии.

Ведь на юге страны выращивания сельскохозяйственной продукции длится 190 дней в году, в то время как в горах и на севере – лишь 100. Иными словами, если на юге страны начинается сезон сельскохозяйственных работ, то на севере еще лежит снег.

Короткое лето и короткий сезон выпаса скота обусловили необходимость в различных видах заготовки мясных и рыбных продуктов: засушення, соления, приготовления пресервов. В норвежской кухне используются, как правило, те продукты, которые могут сохраняться в течение длительной зимы. Это и лежит в основе национальных традиций норвежской кухни.

Благодаря большой протяженности береговой линии Норвегии, основным продуктом питания для населения, проживающего на побережье, естественно, является рыба и морепродукты. В то же время для населения внутренней части страны это – пресноводная рыба и мясо.

Жители побережья традиционно готовят и употребляют в пищу свежую треску. В восточной части Норвегии любимые блюда – блюда из свинины: ребрышки, сосиски и тефтели. На западном побережье – вяленые бараньи ребра. Эти традиции очень глубоко укорениться.

Из мяса в Норвегии употребляют баранину, свинину, говядину. Кстати, употребление баранины обусловлено огромными горными районами, особенно на западном побережье.

В книгах, описывающих прошлое национальной кухни Норвегии, существование жителей основувалося на борьбе за выживание до следующего сезона сбора урожая. Приближение зимы требовало заготовки продуктов из мяса. Именно учитывая холодную и долгую зиму норвежцы осуществляют забой скота осенью.

Естественно, здесь существовали различные способы заготовки рыбы. По традиции рыба пидвишувалася на жерди и без соли просушувалася на ветру. Затем ее собирали и складывали в кипы на длительное хранение. С засушенной подобным образом трески можно приготовить довольно много разных блюд.

Кроме того, рыба в Норвегии заготавливается путем копчения, вяления и соления, иногда даже с добавлением сахара. Ставился акцент на употребление соленой пищи, ведь раньше существовало мнение, что свежая пища не очень полезна. Надо обязательно отметить, что рыба присутствует в норвежском рационе пять дней в неделю. Основные способы приготовления рыбы – паровая обработка, варка. Здесь не признают жарки, которое лишает рыбу естественного аромата и вкуса.

Изысканной и очень вкусным блюдом на западном и восточном побережьях в летнее время считается скумбрия. Но чаще норвежцы предпочитают сельди и треске. По словам госпожи Селиус, сельдь в различных способах приготовления – соленый, маринованный, с добавлением уксуса и различных пряностей – всегда присутствовал на праздничном столе. В былые времена это был основной продукт питания бедных слоев населения, поэтому ее называли “серебром моря”. Для приготовления блюда берется обычный соленая сельдь.

Маринованный сельдь

Для приготовления необходимо:

3 соленых сельди
0,1 л уксуса
1,5 чайных ложки сахарной пудры
0,2 л воды
6 горошин черного перца
1 луковица среднего размера
укроп.

Филе сельди вымачивают, очищают и нарезают кусочками. Лук нарезают тонкими кольцами. Кусочки сельди укладывают в посуду тонкими слоями с прослойкой из лука, укропа и специй. Смешивают уксус, сахар и воду, доводят до кипения и остужают. Поливают сельди полученным маринадом. Подают с горячей картошкой.

Издавна сельдь употреблялся в паре с картошкой, которая была завезена сюда около 250 лет назад. Норвежцы, как и украинский, любят сельди с отварным картофелем и луком.

Любимая рыба семьи Селиус – свежая треска. Из нее готовят лютефиск – традиционное блюдо, подаваемое к столу с середины ноября до конца декабря. Треска погружают в раствор воды с древесным пеплом и вымачивают 1-2 суток. После этого столько же вымачивают ее в чистой воде. Затем рыбу несколько минут варят в очень соленой воде. С чем ее едят? Если вы пришли в норвежский ресторан, то в меню найдете длинный список возможных гарниров. Большинство людей предпочитают бекона, французской горчицы, капусту с морковью, соуса из сыра. Некоторые предпочитают лютефиску с картофельными блинчиками. А если норвежцы знают, что в каком-то ресторане до лютефиску не подают морковь, приносят ее собой в термосах.

Страницы: 1 2