В рубрике: Южная Америка
Основной продукт аргентинской кухни – МЯСО
Об особенностях аргентинской национальной кухни по просьбе Укринформа рассказывает начальник консульского отдела, атташе по культуре Посольства Аргентинской Республики в Украине Сусанна Мергам.
Учитывая гастрономические пристрастия населения, территорию Аргентины можно разделить на четыре части: северо-запад, северо-восток, центр и патагонский плато. В силу того, что северо-западная часть Аргентины была менее подвержена влиянию эмигрантов, она сохранила древние испанские традиции, в то время как северо-восточная зона отмечена значительным влиянием индейцев гварани.
Основными продуктами питания для них были мандьока и сапалье (разновидность тыквы), фрукты Мамон или папайя, сыры и рыба, которой повнилы реки Парана и Уругвай. Ее жители знали лечебные свойства всех растений и трав сельвы (тропического леса).
В центральную часть Аргентины испанцы привезли скот и пшеницу, мясную солянку, Эмпанадас, окорока и кондитерские изделия. Позже сюда прибыли англичане, потом немцы, и, наконец, итальянцы со своими макаронами, пиццей и всевозможными соусами.
На патагонский плато после испанского завоевания появились лошади и овцы. Атлантическое побережье позволяет наслаждаться разнообразием и огромным количеством продуктов моря. Здесь осело немало эмигрантов: немцы в Барилоче готовят джемы из клубники и Калафат, а британцы в Гаимани известны своими “черными тортами.
Иезуиты учили местное население выращивать яблоки в долине Рио Негро. Форель и лосось вылавливали в реках Патагонии, охотились на оленей и кабанов и готовили пищу по европейским рецептам. С XVII века основным ингредиентом меню в Аргентине есть мясо. “Без мяса нет еды”, – говорят аргентинцы.
Перед появлением испанцев индейцы употребляли в пищу мясо гуанако, броненосцев, нанду, куропатки и вискаши. Нанду и гуанако были основной пищей. Индейцы охотились на них с помощью болеодорас. После конкисты индейцы Патагонии питались мясом нанду, готовя его под горячими камнями и заправляя перцем и солью.
Только в XIX веке они научились варить мясо вместе с овощами. А в начале XX века эмигранты-европейцы начали выращивать фрукты и овощи на пригородных участках земли.
В Аргентине существует три способа жарки мяса: гриль (обычный), на вертеле, что втыкается в землю, и при этом мясо обжаривается перпендикулярно огня; и “Асад кон Куэро”, то есть мясо обжаривается с пленкой, которая сохраняет его сок и аромат.
По субботам аргентинцы готовят Асада, который едят в семейной кругу или с друзьями. Если есть сад, в нем всегда есть парилья, гриль; в условиях городской квартиры гриль размещается на балконе.
