Рецепт венского яблочного штруделя

Готовим тесто. 250 граммов муки, 2 г соли, яйцо, 100 г воды комнатной температуры, 20 г масла. Все компоненты смешать в мягкое тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам и столу. Скачать тесто в шар, смазать его маслом и оставить постоять в течение 20-30 минут. (Наш повар клал тесто прямо на тарелку и заливал его маслом – это нужно для повышения эластичности при дальнейшем розкатуванни в тонкий слой). Раскатать тесто на чистом, посыпанную мукой куске ткани (кухонном полотенце) и дополнительно растянуть до тончайшего состояния, немного подбрасывая полотно ладонями. Смазать сливочным маслом.

Масляные панировочные крошки. 100 г панировочных крошек, 50 г сливочного масла. Растопить в сковороде сливочное масло, добавить панировочных крошек и поджарить до золотисто-коричневого цвета.

Коричневый сахар. 140 г мелкокристаллического сахарного песка, 10 г корицы. Перемешать компоненты.

Начинка. 150 г панировочных крошек, 150 г коричневого сахара, 170 г изюма, 10 г лимонного сока, 1100 г яблок кислого сорта с удаленной кожицей и сердцевиной, порезанных мелкими ломтиками, немного рома. Все компоненты хорошо перемешать.

Изготовление. Намазать начинку на растянутое тесто, отрезать толстые края и осторожно завернуть с помощью чистого куска ткани (того же кухонного полотенца). Перенести аккуратно на смазанный сливочным маслом противень и выпекать при температуре 190 градусов до золотисто-коричневого цвета. Сразу же после выпечки смазать штрудель горячим сливочным маслом.

Страницы: 1 2 3 4