Колядники, предназначенные местным священником за несколько месяцев до Рождества, уполномоченные принести благую весть в каждый сельский дом. А дома в Карпатах раскинулись по горам на многие километры. И в каждом доме на колядников ждет щедрый гуцульский стол.

Село Криворивня – твердыня гуцульских традиций. Еще с позапрошлого века село привлекало внимание культурной украинской элиты. Здесь побывали и Леся Украинский, и Коцюбинский, а в годы существования УПА село было одним из центров противостояния советской власти. Поэтому и традиции колядования в селе тщательно хранят. В Криворивни – восемь групп колядников – на каждый угол села, потому что нужно обойти более 800 дворов. У каждой группы есть главный, его называют Березой.

Он должен следить за соблюдением традиций в группе, ведь на протяжении всего времени Коляды нужно беречь духовную и телесную чистоту.

О приближении колядников к дому оповещает трембита. Хозяин и хозяйка ждут гостей за накрытым столом. Коляда в каждом доме длится от 2 до 4 часов, в зависимости от количества членов семьи. С воинственными криками гуцулы ритмично подбрасывают вверх топорики и приплясывают в круге. Все вместе: скрипка, колокольчики, трембита – создают почти мистическую атмосферу. Здесь ощущаешь гордость за традиции Украины. С этой же гордостью гуцулы и идут дальше, туда, где светится огонек следующей хаты, где также ждут благую весть.

Несколько в стороне, отдельно от группы, лежит наибольшая камень. Редко находится богатырь, который смог бы поднять ее на уровень груди и пронести 10 метров.

А на Кавказе бросания камней официально входит в программу чемпионата народов Северного Кавказа.

В баварском городе Гармиш-Патенкирхен гранитный обломок весом 220 кг специально сохраняется в ратуше, и только весной во время всенародного ярмарке он выставляется для всех. Кто желает проверить свои силы.

Раз в 10 лет в Швейцарии устраиваются соревнования по метанию “камня Уншпуннена”, вес которого – 75 килограммов.

Да и наши с вами земляки, украинский, любят с помощью немалых глыб или круглых камней демонстрировать свою силу. Стоит вспомнить соревнования “Богатырские развлечения”, которые демонстрируются по телевидению, и вспомнить непревзойденного чемпиона Василия Вирастюка из Львова. Кстати, его любимое упражнение – именно переноса больших грузов на скорость.

Кроме того, упражнения по переносу “неподъемных” камней является одним из основных элементов многочисленных соревнований “Казацкие забавы”, которые традиционно проводятся в разных городах и селах Украины 14 октября в День украинского казачества. Именно такие соревнования были организованы в этом году по случаю праздника Покровы и Дня украинского казачества Казацким обществом Киевщины, в частности, Ирпенским шалашом. А в Каменец-Подольском, Ровно, некоторых других городах соревнования “казацкие забавы”, цель которых выявить сильнейших, проводятся в городских масштабах – на главных площадях.

А на победоносному Запорожский земли уже несколько лет подряд проводится Международный фестиваль казацких боевых и традиционных искусств. Так, например, прошлогодний фестиваль проходил в Запорожье, на Хортице, на знаменитом духовном центре украинской и не только украинской – всех индоевропейских народов – Каменной могиле. Здесь собрались богатыри из разных регионов Украины: Запорожье, Токмака, Днепропетровска, Львова, Гуляй-поля, Тернополя, Александрии, Киева, Вильнянский. Среди прочего свыше 100 участников мерялись силой, перенося на расстояние большие камни.

Перенос на расстояние 350-килограммовых предметов было также одним из основных элементов соревнований физически сильных людей Украины и России, под названием “Богатырские игры” прошли 31 мая в Севастополе.

А еще атлеты пытались перетянуть канатом шлюпочной команду (богатырь находился на берегу, а шлюпка с экипажем – в море), соревновались в других нетрадиционных для обычного атлетического спорта упражнениях. Кстати, в соседней Российской Федерации подобные соревнования проводятся в “всероссийском формате”.

Огромные пустыни с редкими оазисами, субтропический климат, этнографические особенности – вот далеко не весь перечень того, что повлияло на формирование туркменской кухни. По технологии и ассортименту продуктов она очень близка к кухонь других среднеазиатских народов.

Хотя у туркмен все блюда, конечно, имеют собственные туркменские названия. Например, плов называется “аш”, манты – “берек”, бешбармак у большинства туркмен – “Гулак”, в текинцив – “белке”, а в северных йомудив – “куртук”.

Различия в традиционных блюдах и вкусах прикаспийских туркмен (огурджалинцив) и туркмен из восточных районов республики (текинцив) видно из простого примера.

Когда текинци едят говядину и она им нравится, они говорят: “Какая вкуснятина, как баранина!”. Огурджалинци восхваляют баранину на свой лад: “Какая вкуснятина – совсем как осетрина!”

Главными продуктами питания туркмен есть мясо и молоко. Туркмены-текинци ценят баранье мясо, туркмены-йомуды, Сарика и другие используют мясо молодых нерабочих верблюдов, пернатой дичи (фазанов, куропаток, перепелок).

Национальные способы приготовления и консервации мяса у туркмен очень разные, и обусловлены специфическими природными условиями: наличием высокой температуры воздуха, сухих горячих ветров и сильного нагрева песка. Например, туркмены-йомурды, высушивают мясо под палящим солнцем. Очень крупные куски мяса вместе с костями нанизывают на острие высокого тычки и оставляют на несколько дней. Такое вяленые-сушеное мясо называется “какмач”.

Способ приготовления мяса туркменами-текинцямы основан на комбинировании различных сред. В заранее подготовленный (т. е. промытый и натертый солью и красным перцем) желудок барана или козла набивают нарезанное мелкими кусочками мясо и сало так плотно, чтобы там не осталось воздуха. После этого желудок зашивают и зарывают в раскаленный песок на день, а вечером его выкапывают и привязывают на высокий шест.

Это изменение условий повторяется до тех пор, пока желудок не засыхает. Заключенное в него мясо приобретает приятный вкус и долго не портится. Такое мясо называется “Гарин” (желудочное). Его обжаривают в собственном жире небольшими кусочками с последующей презервациею в глазированных изнутри глиняной посуде (у туркмен он называется “говурма”); обжаривание мяса молодых животных над углями ( “кебап” или “шара”). Наиболее употребляемое туркменами молоко – верблюжье и овечье. Молочные изделия “агаран”, “Чал”, “карагурт”, “теле”, “сикман”, “сарган”.

Овощей едят мало, в основном редьку, помидоры, тыква, морковь, маш. Их отсутствие компенсируют зеленью – щавелем, туркменской лебедой (гара сель), Туркестанский шпинатом (исманак) и клубнями Козельца (скорце-нера). Из фруктов наиболее распространенные абрикосы (урюк). Кстати, его добавляют не только в мясные и мучные, но и в рыбные блюда. Из бахчевых культур принимаются дыни, арбузы.

Набир подержанных пряностей достаточно широк: лук, красный перец, черный перец, мята, дикая петрушка, ажгон, ужгун (галлы фисташкового дерева). Для блюд из дичи добавляют, кроме того, шафран и чеснок.

Туркменская кухня отличается особым набором жиров. Курдючное сало, топленое масло из верблюжьего молока (сары Яг) и особенно кунжутное масло, используемые при изготовлении мясных, мучных, сладких, а также рыбных блюд.

Наличие в меню национальных рыбных блюд, созданных прикаспийскими йомурдамы-огурджалинцямы, резко отличает туркменскую кухню в целом от других среднеазиатских кухонь. В огурджалинцив эти блюда занимают центральное место.

Туркмены-огурджалинци применяют для приготовления рыбы традиционные среднеазиатские технологии (например, обжаривают на вертеле или в перегретой масла, в котлах). Готовя рыбу также используют традиционные азиатские растительные продукты – кунжут, рис, урюк, изюм, гранатовый сок. Основным условием для приготовления туркменских рыбных блюд является наличие свежей, а лучше всего – свежевыловленной рыбы.

Китай – большая и удивительная страна, поэтому вкусы ее жителей очень разные. Китайская кухня делится на несколько основных групп, каждая из которых имеет свои особенности: Сычуаньской, шаньдуньську, гуандунской и шанхайскую.

Дифференциация состоялась исторически по географическому принципу. Отличия этих кухонь тесно связаны с традициями и культурой каждого отдельного региона. Сычуаньской кухня славится, в частности, своей остротой.

Возможно потому, что эта провинция находится в Сычуаньской впадине, где частые дожди и туманы, а климат достаточно влажный. Считается, что острая пища помогает противостоять влажности.

Набор продуктов, из которых готовят сычуаньского повара, не очень богат, однако из них готовится большое количество блюд. Говорят, что питаясь три раза в день 365 дней в году, можно не встретить блюда, которые повторяются.

Гуандунской кухня – в основном состоит из пресных блюд. В этой кухне самое известное блюдо – суп. Жители региона чрезвычайно любят супы, но обычно для приготовления настоящего супа нужно 4-5 часов.

Близость к морю способствует тому, что в гуандунской меню много блюд из морских продуктов. Вне как издавна Гуандун служил “окном Китая в мир”, именно поэтому гуандунца познакомились с кухнями зарубежных стран и кое-что переняли для себя.

В шанхайской кухне преобладают сладкие блюда. Этой кухни характерны тонкость обработки продуктов, вкус блюд, способных удовлетворить самого требовательного гурмана, скрупулезный подбор красок и изысканное внешнее оформление.

Необходимо сказать, что блюда гуандунской и шанхайской кухонь достаточно изящные, ведь они, так же, как и Сычуаньской – южные. А южане любят изящное жизни. Возможно поэтому и блюда там готовят небольшие и подаются их на маленьких тарелочках. А еще там употребляют много сочных и свежих овощей. Южане также употребляют в большом количестве различные морепродукты, в частности, блюда из рыбы, креветок, омаров.

Шаньдуньска кухня – кухня северного Китая. От всех других она отличается солеными и жирными блюдами. Кстати, широко известная “Пекинская утка” “родом” именно с Шаньдунской кухни. Блюда здесь принимают из больших чашек, или пользуются глубокими тарелками. А все потому, что на севере Китая очень холодно и людям, чтобы не мерзнуть, нужно больше есть, особенно мяса и блюд, богатых белком.

Блюда шандунськои кухни должны быть красивыми на вид, а на цвет – обязательно яркими. Едят деревянными или бамбуковыми палочками. В нашей семье предпочтение отдается деревянным палочкам, особенно тем, на которых есть изображения счастья, благополучия, богатства. Что касается ложки, то они обязательно должны быть фарфоровыми. А еще – такого же цвета, как тарелки и чашки, с которыми она подается.

Я сама родилась в провинции Шаньдунь. И знаю наверняка, что жители северных регионов Китая трепетно берегут и передают свои традиции. В том числе кулинарные.

Самые интересные блюда, конечно, готовят на праздничный стол. Особенно во время праздника весны по лунному календарю, который считается Новым годом. На праздничный стол необходимо подавать парное количество блюд – 6, 8, 10 … При этом необходимо учитывать, что шесть блюд – признак благополучия, а 8 – богатства.

Существует обычай до Нового года готовить столько пирожков, пончиков, разнообразных жареных блюд, чтобы их хватало на месяц. Это пампушки на пару, пампушки с финиками, овощные пироги и пирожки с сахаром, жареный сладкий картофель. Готовят также пирожки с мясом, потому, что мясо и рыба во время праздника обязательно должны быть на праздничном столе. Произношение иероглифа “рыба” совпадает с произношением иероглифа “благосостояние”.