Как вас встретил Киев? Вы же в Украине впервые?

В Украине я второй раз, хотя здесь у меня много друзей. Я немало об Украине читал и знаю (в Турции я изучал культуру постсоветских стран. Знаю вашу историю и современную политическую ситуацию, так что Киев я себе представлял. В Киеве уже успел побывать в Лавре, на Андреевском спуске, на Петровке и возле библиотеки Вернадского. Одно из сильнейших впечатлений – это когда едешь с левого берега Днепра на правый и видишь в зелени деревьев золотые купола церквей.

А кухню нашу попробовали?

Это я сделал сразу, мне хотелось полакомиться украинскими блюдами. Я уже побывал в ресторанах украинской, турецкой, крымскотатарской и грузинской кухонь.

Вы планируете поездить Украиной?

Чтобы понять страну, нужно испытать на себе и увидеть все: ее быт, архитектуру, кухню, села, города и исторические места. Я даже собираюсь учить украинский язык, потому что нужно знать язык страны, в которой живешь и работаешь. Относительно путешествий, то в ближайшее время я планирую побывать во Львове, Симферополе, Бахчисарае, Ялте, Одессе.

А с какого именно города Турции вы родом?

Из городка Токат – это в центральной части Черноморского региона Турции. И последние 10 лет жил в Анкаре.

А где вы там работали?

Непродолжительное время преподавал в университете, потом работал в Министерстве культуры и туризма.

Как стать Атташе? Кандидатов отбирают на конкурсной основе?

Да. Необходимо хорошо владеть одним из европейских языков, иметь хороший послужной список. Специальная комиссия проводит собеседование с кандидатами.

А в Турции какова ваша любимая местность?

Морское побережье от Анталии до тех регионов, где начинается Эгейское море. Только меня не столько интересует море и пляжи, сколько раскопки. В отпуске я очень люблю посещать исторические места, исследую, общаюсь, читаю, изучаю.

А где бы хотели побывать в мире?

В странах постсоветского пространства, в Восточной Европе и на Балканах, во всех местах, связанных с анатолийской цивилизации.

В каких странах вам приходилось бывать?

В Иране, Сирии, Израиле, Болгарии, России, Италии.

Среди исторических личностей у вас есть кумиры?

Во время обучения я интересовался интеллектуалами Османской империи. Меня интересуют также Достоевский, Толстой. Из украинских – Костомаров, Грушевский, Кулиш, Шевченко.

Какие акценты делать в дальнейшем продвижении Турции на украинском рынке?

Турция уже известна как прекрасное место для пляжного отдыха. Эту позицию она уже завоевала. Теперь я бы хотел сделать акцент на исторически-культурном, археологическом, религиозной, медицинском и корпоративном туризме.

Вы человек, искренне увлечена историей, археологией, культурой. Не планируете написать книгу, возможно, даже об Украине?

Написать книгу я хочу, вот только тем у меня множество, и надо на чем сконцентрироваться. А Украину хочу изучить, узнать изнутри больше о быте, мировоззрения украинского.

Могли бы вы жениться на украинском?

Я не исключаю такой возможности (смеется).

Тем более что цена на билеты более чем доступна. Правда, как и в большинстве лоу-костеров, еда на борту стоит отдельных денег, но никто не запрещает взять с собой несколько бутербродов. Пять часов в Шарджу, два часа на пересадку, еще три в самолете – и вот мы в Гоа, легендарном месте тусовки хиппи шестидесятых и транс-дансеров девяностых, что сейчас превратилось в современный курорт, который быстро развивается. Все формальности пройдены, все бумаги заполнены, все вещи просвещенная – и мы попадаем в теплую ароматную индийскую ночь. Звенят цикады, шуршат кронами кокосовые пальмы, кричат таксисты – привет, Индия!

Юг и Север

Действительности Гоа – это прививки индийской реальностью. Все то же самое, что и на остальной территории страны, но в безопасном варианте и разведенное в пропорции 1:5.

Здесь фактически нет малярии, более того, в сухой сезон почти нет насекомых и москитов. Здесь тепло, но не жарко. Практически все торговцы говорят на русском и почти не пристают к туристам (ну, по индийским меркам. Здесь замечательные полупустые песчаные пляжи и ласковое, невероятно теплое море, из которого можно вообще не вылезать. Никаких морских ежей, ядовитых скатов и другой агрессивной живности. Иногда на пляж выходит стадо коров, но они тоже не проявляют ни малейшей агрессии в отношении людей. А следы их пищеварение почти сразу подбирают колоритные индуски с корзинками.

Отели здесь на любой вкус и кошелек. Для тех, кто ищет единения с природой, здесь есть специальные деревянные домики, сплетенные в кронах невысоких деревьев. Для более приземленных – стационарные палаточные городки (с персональной ванной внутри огромного шатра) прямо на пляже. Для тех, кто ищет комфорта, – гостиницы 5 + типа «village», состоящие из расположенных на берегу роскошных бунгало, к каждому из которых прилагается натянутый между пальмами гамак. Есть и традиционные отели, построенные на некотором расстоянии от пляжей (но, как правило, с регулярным бесплатным шаттлом к морю), и скромные гест-хаусы, оборудованные в колоритных жилых районах, и много чего еще.

С точки зрения туриста, штат Гоа делится на две части – южную и северную. На юге преобладают дорогие отели для спокойного и респектабельного семейного отдыха, к северу едет в основном молодежь. Именно здесь расположены самые известные дискотеки, а на пляжах еще можно встретить пожилых хиппи с волны первооткрывателей Гоа. На юге штата все по-другому. Здесь белые люди часто вообще не покидают территорию отеля, отдавая предпочтение не пляжам и скупке сувениров, а отдыха в бассейне и поездкам на экскурсии.

Вблизи северных пляжей находится множество мелких магазинчиков, торгующих местным одеждой. Ярко-оранжевые рубашки, покрытые изображениями Шивы, небесно-голубые шаровары в стиле Али-Бабы, красочные платья и не менее красочные сари – и все это всего по 2-3 доллара. Впрочем, до двух долларов за изделие цена падает лишь после длительного и эмоционального торга, который уже сам по себе – огромное удовольствие. Продавец с криками: «Ты меня убиваешь!» Хватается за горло и трагически закатывает глаза, покупатель бросает шаровары ему в лицо и демонстративно уходит из лавки – и все это лишь для того, чтобы следующий раунд переговоров начался с чуть меньшей цене.

Зато стоит купить и надеть местный прикид – и ты становишься своим и для постоянных посетителей северных гоанским пляжей, и для местных жителей. Теперь продавец из лавки, который ранее предлагал только кока-колу и батарейки, может заговорщицки подмигнуть и прошептать: «Гашиш, марихуана?»

О контрастах

О том, что Индия – страна контрастов, слышал, наверное, каждый. Но убедиться в этом, особенно путешествуя по турпутевке, удается далеко не всем. Особенно ярким примером стал для нас отель Alila Diva. Построен он совсем недавно (на карте Google Earth на его месте все еще находятся рисовые поля. Шикарные номера (огромная плазма напротив кровати, зеркальная ванная комната с панорамным окном и др.), целые толпы ненавязчивого, но идеально вышколенного персонала, готового в любую минуту выполнить любую прихоть, погружают постояльцев в чувство расслабленной неги и комфорта. Хотя берег моря находится фактически за забором отеля и дойти до него можно за пять минут неспешной ходьбы – сделать это вам просто не позволят.

У ворот дежурят несколько улыбающихся водителей, готовых абсолютно бесплатно в любое время дня и ночи доставить вас туда на специальном автомобильчике. Для желающих отдохнуть от солнца и немного перекусить, прямо на пляже оборудовано бар-ресторан. О том, что вы в Индии, напоминает лишь обслуживающий персонал. Все остальное – как в любом шикарном отеле в любой другой теплой стране. Но стоит вырваться из-под опеки водителей, официантов и других менеджеров – и начинаются те самые контрасты.

Буквально в пятистах метрах от отеля (если идти не очень заметной тропинке) оказалось целое поселение. Вдоль берега небольшой речушки – несколько рядов составленных из пальмовых листьев шалашей. Ползают в красной грязи малые дети, копирсаються в кучах мусора свиньи, свободно бродят задумчивые буйволы… Основная пища аборигенов – рис, который они выращивают вдоль реки, и рыба, которую ловят в этой реке. В той же реке стирают вещи, берут воду, купаются сами и купают своих буйволов – живут так, как жили сотни лет назад. Единственный способ заработать деньги – это продать туристам какую-то безделушку. Позже одна из торговок нам рассказала, что один из мужчин недавно устроился работать в город – и теперь все окрестные села страшно им завидуют.

В одном месте нам удалось обнаружить немалое поселения с домами старой португальской здания. Они прекрасно сохранились и по сей день используются состоятельными индусами. Есть менее помпезные, однако каменные и с электричеством. Но поражает то, что бок о бок могут находиться и роскошный отель, и убогое пальмовое село.

В любой гостинице туристам предлагают достаточно широкий ассортимент экскурсий. Но из окна автобуса много не увидишь – нет ощущения погружения в окружающую культуру. Поэтому мы отправились в ближайший пункт проката мопедов, чтобы приобрести собственный способ «погружения». На мопеде или мотоцикле я еще ни разу в жизни не сидел, так что с выбором особых проблем не возникло – выбирал по цвету. Интересно, что ни прав, ни залога у меня не попросили.

Только выяснили, в каком отеле живу – и сразу же выдали ключи. Впрочем, после того как я попросил научить меня пользоваться этой штуковиной, радость от удачной сделки в глазах продавца заметно уменьшилась. Но жадность победила – и мы стали счастливыми обладателями симпатичного мопедика всего за 5 долларов в день. Заливаем полный бак бензина (еще 3 доллара), забиваем в свой GPS координаты отеля – и вперед, куда глаза глядят, на поиски приключений!

Здесь стоит отдельно рассказать о дорожном движении в Индии. Дороги здесь обычно не очень широкие, две полосы в одну сторону – большая редкость. А движение интенсивное, причем половину трафика составляют скутеры, мопеды и мотоциклы, а половина оставшейся поровну разделена между автобусами, грузовиками и легковыми автомобилями. Никаких заметных ПДД нет, за исключением движения по левой полосе. Двойные и тройные обгоны по всей дороге – регулярное явление. На перекрестках никто никого не пропускает, едут все одновременно и все – в разные стороны.

Так первые десять минут мне на моем мопеде было страшно. Но потом как-то свыкся, и многолетний опыт экстремальных соревнований на горном велосипеде помог – и путешествие местными дорогами перестала казаться похожей на игру в русскую рулетку. А восторг от гонок на мопедах с препятствиями в виде буйволов, бродящих по дороге, и многочисленных лежачих полицейских затмил все предыдущие впечатления от Индии. И мчаться среди рисовых полей под нависающими кокосовыми пальмами, периодически уворачиваясь от встречных грузовиков, – совсем не то же самое, что проехаться по этой дороге на большом автобусе с затемненными окнами и кондиционером.

В любой стране мира национальная кухня определена, прежде всего, природными условиями. Протяженность Норвегии от 57 до 71 градуса северной долготы обусловила особенности и традиции норвежской кухни. Кстати, эти особенности отличаются в разных регионах Норвегии.

Ведь на юге страны выращивания сельскохозяйственной продукции длится 190 дней в году, в то время как в горах и на севере – лишь 100. Иными словами, если на юге страны начинается сезон сельскохозяйственных работ, то на севере еще лежит снег.

Короткое лето и короткий сезон выпаса скота обусловили необходимость в различных видах заготовки мясных и рыбных продуктов: засушення, соления, приготовления пресервов. В норвежской кухне используются, как правило, те продукты, которые могут сохраняться в течение длительной зимы. Это и лежит в основе национальных традиций норвежской кухни.

Благодаря большой протяженности береговой линии Норвегии, основным продуктом питания для населения, проживающего на побережье, естественно, является рыба и морепродукты. В то же время для населения внутренней части страны это – пресноводная рыба и мясо.

Жители побережья традиционно готовят и употребляют в пищу свежую треску. В восточной части Норвегии любимые блюда – блюда из свинины: ребрышки, сосиски и тефтели. На западном побережье – вяленые бараньи ребра. Эти традиции очень глубоко укорениться.

Из мяса в Норвегии употребляют баранину, свинину, говядину. Кстати, употребление баранины обусловлено огромными горными районами, особенно на западном побережье.

В книгах, описывающих прошлое национальной кухни Норвегии, существование жителей основувалося на борьбе за выживание до следующего сезона сбора урожая. Приближение зимы требовало заготовки продуктов из мяса. Именно учитывая холодную и долгую зиму норвежцы осуществляют забой скота осенью.

Естественно, здесь существовали различные способы заготовки рыбы. По традиции рыба пидвишувалася на жерди и без соли просушувалася на ветру. Затем ее собирали и складывали в кипы на длительное хранение. С засушенной подобным образом трески можно приготовить довольно много разных блюд.

Кроме того, рыба в Норвегии заготавливается путем копчения, вяления и соления, иногда даже с добавлением сахара. Ставился акцент на употребление соленой пищи, ведь раньше существовало мнение, что свежая пища не очень полезна. Надо обязательно отметить, что рыба присутствует в норвежском рационе пять дней в неделю. Основные способы приготовления рыбы – паровая обработка, варка. Здесь не признают жарки, которое лишает рыбу естественного аромата и вкуса.

Изысканной и очень вкусным блюдом на западном и восточном побережьях в летнее время считается скумбрия. Но чаще норвежцы предпочитают сельди и треске. По словам госпожи Селиус, сельдь в различных способах приготовления – соленый, маринованный, с добавлением уксуса и различных пряностей – всегда присутствовал на праздничном столе. В былые времена это был основной продукт питания бедных слоев населения, поэтому ее называли “серебром моря”. Для приготовления блюда берется обычный соленая сельдь.

Маринованный сельдь

Для приготовления необходимо:

3 соленых сельди
0,1 л уксуса
1,5 чайных ложки сахарной пудры
0,2 л воды
6 горошин черного перца
1 луковица среднего размера
укроп.

Филе сельди вымачивают, очищают и нарезают кусочками. Лук нарезают тонкими кольцами. Кусочки сельди укладывают в посуду тонкими слоями с прослойкой из лука, укропа и специй. Смешивают уксус, сахар и воду, доводят до кипения и остужают. Поливают сельди полученным маринадом. Подают с горячей картошкой.

Издавна сельдь употреблялся в паре с картошкой, которая была завезена сюда около 250 лет назад. Норвежцы, как и украинский, любят сельди с отварным картофелем и луком.

Любимая рыба семьи Селиус – свежая треска. Из нее готовят лютефиск – традиционное блюдо, подаваемое к столу с середины ноября до конца декабря. Треска погружают в раствор воды с древесным пеплом и вымачивают 1-2 суток. После этого столько же вымачивают ее в чистой воде. Затем рыбу несколько минут варят в очень соленой воде. С чем ее едят? Если вы пришли в норвежский ресторан, то в меню найдете длинный список возможных гарниров. Большинство людей предпочитают бекона, французской горчицы, капусту с морковью, соуса из сыра. Некоторые предпочитают лютефиску с картофельными блинчиками. А если норвежцы знают, что в каком-то ресторане до лютефиску не подают морковь, приносят ее собой в термосах.

Цвет липы был целебным лекарственным и медоносным средством, а древесина – сырьем для художественного и хозяйственного резчика. Именно в июле пасечники приступали к липового медосбора, а этот мед называли “Липцы”.

Параллельно предпринимались и название “июль” (от имени римского императора Юлия Цезаря, который ввел т.н. “Юлианский календарь”) и другие региональные названия “илевей”, “Илюха”, “грозовик”, “беленый”, “косень”.

Одним из величайших и загадочных праздников начале июля было Ивана Купала – 7 июля (другие названия: Купала, Иванов день и т.п.), которое знаменовало чествования бога Солнца (в древности Дажбога) украинский-Дажбожий внуками.

Считалось, что в это время летнего солнцеворота, солнцестояния небесное светило достигает наибольшей силы и поворачивает на зиму. Говорили, что Солнце, как олицетворение света и добра, празднует победу над темными силами, а поэтому при своем восхождении оно “играет”, “скачет” и “радуется”. Вся природа тоже торжествует из этого, становится особой, зачарованной.

Название же праздника связывали с именем Купала – божества плодородия, урожая, благополучия и лекарственных растений, а обряды приурочивали чествованию молодости, красоты, любви и очистки. Уже накануне – 6.07 люди отмечали Горпины (Агриппины) Купальный и массово отправлялись на заготовку лекарственных растений.

Собирали целебные травы на рассвете, подальше от поселений и тропинок, обязательно с хорошим настроением и молитвой. Кроме лечебных свойств купальские растения имели значительную и магическое действие. Едва ли не самым сильным приворотное травой считали горечавка.

Варили его в новом горшке, купленном не торгуясь, а потом умывались отваром, чтобы привлечь избранника (трижды говорили: “Горечавка, горечавка! Моего милого призови!”) Или побыстрее выйти замуж. Известно было и другое любовное зелье: барвинок, чтобы “ребята к девушкам стелились”, Липник (липиця), девясил (девясил), разнообразие и, особенно, любисток.